供應商時期

徐記海鮮前身為1991年創立的徐記海鮮農產品公司，作為海鮮和農產品原材料供應商，因誠信經營、貨品上乘而贏得廣大酒店酒樓的贊譽，并因此開始建立廣闊的采購網絡，設計精細的運輸路線，以最優化的運輸方式，確保貨品的新鮮度，從而奠定了徐記海鮮未來開創美食事業的重要基礎。

大排檔時期

   1999年，有著十幾年海鮮供應商經驗的徐國華，看到當時海鮮市場的混亂狀況，帶著家中兄妹一起在長沙伍家嶺創立海鮮大排檔，希望讓更多人吃到更平價、更新鮮的海鮮。他認為，只有更新鮮的海鮮才能烹飪出極致的美味。因此，在創業初期，徐記海鮮就定下“食材必須新鮮”的鐵律。為了讓顧客明明白白的消費，徐國華提出“當面挑、當面稱、當面宰”的消費模式。